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 DIETETIQUE l 48 aliments clés diététiques l Le persil

LE PERSIL
Persil, fiche diététique


Le persil est l'un des aliments les plus riches sur le plan nutritif, tout particulièrement lorsqu'il est cru. Il serait donc impensable de s'en passer.

 -- Les apports nutritionnels --
 Pour 100 g de persil frais
Kilocalories 34
Fer (mg) 7.7
Potassium (mg) 760
Calcium (mg) 200 Vitamine C (mg) 190
Vitamine B9 (mcg) 170
Carotènes (mcg) 4040


EFFETS ET PROPRIETES

Favorable à l'élimination - Grâce à ses effets diurétiques, le persil permet de traiter la rétention d'eau et d'améliorer le fonctionnement des reins.

Riche en vitamine C et carotènes - Les feuilles de persil diminuent l'effet cancérigènes de certaines substances par leur nombreux antioxydants.

Riche en vitamine B9 et en fer - La vitamine B9 est nécessaire à la fabrication des globules rouges. 25g de persil apporte autant de fer que 200g de viande.

Bonne teneur en calcium - Le calcium est largement présent dans le persil. Celui ci peut donc être une alternative aux produits laitiers.

 

Quelles quantités ?

25g de persil couvre les A.J.R. en vitamine C et une bonne partie en fer, calcium et vitamine B9.

ATTENTION

Une consommation excessive de persil supérieure à 15g par jour sera déconseillée durant une grossesse car elle pourait créer des contractions utérines.






PREPARATION

Le persil peut allègrement être utilisé dans les sauces, potages et divers assaisonnements. Hachez et ajoutez le persil juste avant de servir de sorte qu'il ne perde sa valeur nutritive.

CHOIX ET STOCKAGE

On trouve du persil frisé et le persil plat, ce dernier étant plus parfumé. Lavez bien le persil et conservez le au réfrigérateur dans un emballage.
 

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aliments diététiques






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info Tout régime alimentaire doit au préalable faire l'objet d'une consultation auprès d'un professionnel de la santé.

 
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