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Légumes
crus ou légumes cuits ?
 Les légumes
font partie intégrante d'une alimentation saine et
équilibrée.
Celui qui n'intègre pas une portion de légume
à chacun de ses repas commet une erreur
majeure.
Vitamines, minéraux et anti
oxydants, les légumes sont une aubaine pour
l'organisme, un
véritable cocktail de jouvance !
Nous avons vu dans un
précédent article les
bienfaits d'une cuisine diététique, les
avantages d'une cuisson à la vapeur..
La cuisson à la vapeur est
probablement la meilleure façon de préparer
les légumes.
Mais qu'en
est-il du crudivorisme ? Les légumes
crus ont une valeur supérieure aux légumes
cuits et voici pourquoi ..
Le plein de nutriments !
Les légumes crus ont l'avantage de conserver
leurs nutriments tels les vitamines,
minéraux et oligo éléments. Pourquoi ?
C'est simple, la plupart des vitamines étant
sensibles à la chaleur, celles-ci
s'évanouissent dans la nature. L'image
est belle non ? .. Quel gâchis !
Pour conserver l'ensemble des nutriments, il
faut donc privilégier les légumes non cuits.
Autrement dit, il faut éviter
autant que possible de faire cuire les
aliments au-delà de 45° car la
cuisson altère la valeur nutritionnelle des
aliments.
Rappel de cuisson
Pour votre information, une cuisson
traditionnelle à la poele ou dans une
casserole est d'environ 200°C, tandis qu'une
cuisson vapeur est d'environ 100°C.
Des températures qui ne
garantissent donc pas la conservation des
nutriments essentiels durant la
cuisson.
De telles cuissons peuvent ainsi faire perdre
jusqu'à 60% de l'efficacité des enzymes
présents dans les légumes avant cuisson.
Un rapport calorique
meilleur
Le deuxième avantage, et non des moindres, de
mettre l'accent sur les légumes crus au
détriment des legumes cuits, se situe au
niveau du rapport calorique.
En effet, l'organisme dépense de l'énergie
pour digérer et assimiler les aliments qu'il
ingère.
Or, il est aujourd'hui admis que la
digestion des aliments crus requière
davantage d'énergie que la digestion
de ces même aliments cuits.
Ainsi, lorsque vous mangez des légumes crus,
votre corps dépensera automatiquement plus
d'énergie lors du cycle de digestion. Votre
ratio apport/dépense sera donc plus faible.
Une raison supplémentaire de privilégier les
légumes crus comme le suggère Anne-marie du
blog crudivegan !
Question d'équilibre
Ceci ne signifie pas qu'il faille faire
l'impasse sur les légumes cuits, non ..
simplement équilibrez la balance en mangeant plus de légumes
crus et moins de legumes cuits.
Préparation de légumes crus
Remplacez les pâtes par des courgettes crues
râpées en julienne. Avec une marinade
à base de jus d'orange, vous verrez
c'est délicieux .. et diététique !
Vous pouvez également réaliser des sandwichs
à base de légumes verts cru comme le chou
frisé par exemple.
A l'apéro, confectionnez des bâtonnets de
carottes, piquez des tomates cerises, parsemez
ci et là des brocolis, concombre, poivrons ..
et pour parfaire le tout, que diriez vous
d'une sauce
au yaourt et à la menthe ?
Soyez
inventifs ! Les légumes crus en
apéritif, c'est tendance .. et tellement
diététique.
Vous pouvez aussi concevoir des
desserts aux légumes !
Danger de la cuisson
La cuisson des aliments peut
générer des AGE qui sont des produits
toxiques.
Les AGE sont néfastes. Ils peuvent notamment
se manifester lors de la cuisson de légumes
riches en sucre comme la tomate et la carotte.
Pas lieu de s'inquiéter toutefois car ces
agents cancérigènes n'apparaissent qu'après
une longue cuisson à des températures très
élevées.
Mangez cru pour mastiquer
plus !
En mangeant des légumes crus,
vous mâcherez plus longuement. C'est
inévitable. Aussi, vous
dépenserez plus d'énergie à mastiquer.
Mais, mieux encore, vous
atteindrez la sensation
de satiété plus rapidement sans avoir
l'envie d'engloutir votre assiette. L'hormone
secrétée agira comme un
véritable coupe-faim !
Les légumes crus contre le
cancer
Et si cela ne suffisait pas,
sachez que le fait de manger des légumes crus
diminue le
risque de cancer de l'oesophage, de la
bouche et de l'estomac.
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Lecture recommandée sur ce
thème :
Fiche
diététique : Les
légumes crucifères
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