L'ARTICHAUT

Utilisé depuis fort longtemps, l'artichaut est un légume au goût délicat et raffiné qui permet notamment d'améliorer la digestion.

 -- Les apports nutritionnels --
 Pour 250 g d'artichaut cuit

 Kilocalories 20
 Potassium (mg) 330
 Fer (mg) 0.5
 Zinc (mg) 0.5
 Vitamines B9 (mcg) 50
 Vitamines B3 (mg) 1

EFFETS ET PROPRIETES

Bon pour le foie et la bile - L'artichaut, légume amer, a une action bénéfique sur le foie, la vésicule biliaire et la digestion. Il soulage les problèmes intestinaux.

Diminue le taux de cholestérol - Les extraits d'artichaut réduisent le taux de cholestérol dans le sang.

Action diurétique - Par son action diurétique, l'artichaut lutte contre la rétention d'eau.

Bon pour les diabétiques - L'uniline, sorte d'amidon présent dans l'artichaut, permet de limiter l'augmentation de la glycémie.

Quelles quantités ?

A volonté. A consommer cuits ou sous forme de coeur d'artichauts.

ATTENTION

Pas de restrictions relevées.

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PREPARATION

Il faut retirer le foin entre le coeur et les feuilles. Les petits artichauts peuvent être consommés entiers, coupés en fines tranches après cuisson et servis avec une vinaigrette ou revenus à la poêle en accompagnement d'un plat. Un gros artichaut devra cuire dans de l'eau bouillante non salée durant 40 minutes environ.

CHOIX ET STOCKAGE

RECETTES DIETETIQUES

Salade de coeurs d'artichauts
Omelette aux artichauts