LES CEREALES

Les céréales contribuent à un parfait équilibre alimentaire. Il existe différentes céréales : l'orge, le seigle, le millet, le sarrasin... qui vous permettront de varier vos plats à loisir.

 -- Les apports nutritionnels --
 Pour 55 g d'orge complet cru

 Kilocalories 166
 Fer (mg) 3.3
 Zinc (mg) 1.8
 Vitamine B1 (mg) 0.16
 Vitamine B6 (mg) 0.3
 Fibres (g) 8
 Pantothénate (mg) 1.4

EFFETS ET PROPRIETES

Prévention des maladies - Les féculents non raffinés permettent de lutter contre certaines maladies telles l'hypertension, le diabète, les maladies vasculaires et même certains cancers.

Stabilise le taux de glycémie - Les fibres solubles largement présentes dans l'orge complet et les fibres insolubles dans le seigle complet permettent une augmentation progressive du taux de glycémie, assurant un apport d'énergie constant.

Diminue le taux d'oestrogène - Un taux d'oestrogène trop élevé dans le sang est susceptible de favoriser le cancer du sein.

Quelles quantités ?

Les céréales devraient représenter la moitié de l'apport calorique. Choisissez de préférence les pains ou céréales contenant des grains entiers.

ATTENTION

Le gluten largement présent dans l'orge et le seigle peut être dangereux pour les personnes souffrant de maladie coeliaque et pour les enfants de moins de six mois.

PREPARATION

Les céréales peuvent être servies en plat unique accompagnées de sauces.

CHOIX ET STOCKAGE

RECETTES DIETETIQUES

Chou farci à la manière japonaise