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 DIETETIQUE l Recettes diététiques l Chou farci à la manière japonaise

CHOU FARCI A LA MANIERE JAPONAISE


Cette recette bénéficie d'un mode de cuisson typiquement japonais et associe ses bienfaits à ceux du tofu.


INGREDIENTS (pour 4 personnes)

  • 20 g de champignons shiitake séchés
  • 12 feuilles de chou vert
  • 200 g de tofu nature
  • 1 cuillerée de sarrasin
  • 250 g de viande de porc maigre hachée
  • 150 g d'oignon finement émincé
  • 1 cuillerée à café d'huile de sésame
  • 2 cuillerées à soupe de saké
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillerée à café de sucre
  • 12 lanières de poireau
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja
  • 4 oeufs durs
  • Sauce au raifort
  • Vinaigre de riz doux


 

APPORT NUTRITIONNEL

Par portion

Kilocalories 308
Lipides (g) 15
% de calories 44
Acides gras saturés (g) 4
% de calories 11
Glucides (g) 17
Amidon (g) 1
Fibres (g) 5
Protéines (g) 27
Sodium (mg) 542
Bonne source de vitamine A, B12, C, de zinc, calcium, phosphore, carotènes, acide folique et niacine.

RECETTE DIETETIQUE

  1. Versez 300 ml d'eau bouillante sur les champignons dans un saladier.

  2. Plongez durant 10 sec. les feuilles de chou dans de l'eau bouillante puis égouttez les.

  3. Egouttez les champignons, émincez les et réservez l'eau de trempage puis découpez le tofu en une vingtaine de tranches fines.

  4. Dans un saladier, mélangez les champignons, les oignons, le porc, l'huile de sésame, le sel et la moitié du sucre.

  5. Etalez la préparation au porc, 2 tranches de tofu ainsi qu'une cuillerée de sarrasin sur les feuilles de chou applaties. Repliez l'extrémité, puis les côtés et enroulez la feuille de chou. Servez vous d'une lanière de poireau pour la fermer complètement.

  6. Disposez les papillotes de chou sur les rondelles de carottes dans une cocotte .

  7. Portez à ébullition le bouillon, la sauce soja ainsi que le reste du sucre puis versez le mélange sur les papillotes. Laissez cuire durant 15 min. à feu moyen. Retournez les papillotes à mi-cuisson.

  8. Retirez les papillotes à l'aide d'une écumoire et déposez les sur un plat; Versez le liquide de cuisson par dessus.

  9. Ajoutez les rondelles de carottes, les oeufs pius servez le plat avec une sauce au raifort et du vinaigre de riz en accompagnement.

VARIANTE RECETTE :

 - Remplacez le porc par 250 g de tofu frit.
 - Remplacez le bouillon de légumes par un bouillon japonais à base d'algues et de bonite.

LIEN SANTE

Cette recette peut avoir des effets bénéfiques sur les problèmes de santé suivants :

 

guide diététique


 






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info Tout régime alimentaire doit au préalable faire l'objet d'une consultation auprès d'un professionnel de la santé.

 
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