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 DIETETIQUE l 48 aliments clés diététiques l Le soja

LE SOJA
Soja, fiche diététique


Le soja est un aliment typique de la cuisine japonaise. Il est reconnu pour ses bienfaits sur la santé et peut être cuisiné de différentes façons.

 -- Les apports nutritionnels --
 Pour 100 g de graines de soja
Kilocalories 141
Fer (mg) 3
Zinc (mg) 0.9
Potassium (mg) 510
Calcium (mg) 83 Vitamine B9 (mcg) 54
Vitamine E (mg) 1.1
Fibres (g) 6.1
Protéines (g) 14
Lipides (g) 7.3 dt 84% insaturés


EFFETS ET PROPRIETES

Diminue le taux de cholestérol - Remplacer une partie des protéines animales par le soja vous permet de diminuer votre apport en mauvaises graisses et ainsi de diminuer votre taux de cholestérol. Le soja contient des acides alpha linolénique, un acide gras omega 3 bon pour la santé cardiaque.

Stabilise le taux de glycémie - Les fibres solubles permettent une augmentation progressive du taux de glycémie, assurant un apport d'énergie constant.

Soulage la constipation - Grâce à la présence de nombreuses fibres solubles et insolubles dans le soja, vous diminuerez vos problèmes intestinaux.

Riche en fer, calcium et potassium - Le fer du soja est particulièrement bien assimilé. Le tofu est, lui, très riche en calcium.

Diminue le risque de cancer du sein - Le soja, pauvre en composés oestrogéniques, associé aux fibres pourrait diminuer les risques de cancer du sein..

 

Quelles quantités ?

100g de tofu couvre environ la moitie des A.J.R. en calcium. Remplacer votre source protidique habituelle par du tofu, de la farine de soja ou des graines de soja vous permettra de faire baisser l'hypercholestérolémie et modifiera également les taux d'hormones.

ATTENTION

Les graines de soja crues ainsi que les pousses de soja devront être cuites avant la consommation afin de neutraliser les toxines largement présente.









PREPARATION

Trempez les graines de soja durant 5h avant la cuisson puis faites les cuire durant 2h à l'eau bouillante afin de les attendrir. Le tofu se consomme comme un fromage frais.

CHOIX ET STOCKAGE

Conservez les graines de soja dans un récipient hermétique. Le tofu frais peut être conservé au réfrigérateur durant quelques jours.
 

RECETTES DIETETIQUES

Soupe Suimono
Salade Shiro Ae
Poêlée de brocolis et de tofu
Chou farci à la manière japonaise



aliments diététiques






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info Tout régime alimentaire doit au préalable faire l'objet d'une consultation auprès d'un professionnel de la santé.

 
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