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 DIETETIQUE l Recettes diététiques l Hoummos allégé

HOUMOS ALLEGE


Cette v ersion allégée de ce plat traditionnel originaire du Moyen-Orient contient moins d'huile et plus de pois chiches riches en fer et en zinc.


INGREDIENTS (pour 4 personnes)

  • 170 g de pois chiches
  • 25 g de graines de sésame
  • 1/2 cuillerée à café de graine de coriandre
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • Le jus d'un citron
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 120 g de fromage frais
  • Sel de mer
  • 1 pincée de paprika
  • 2 cuillerées à soupe de coriandre hachée


 

APPORT NUTRITIONNEL

Par portion

Kilocalories 301
Lipides (g) 17
% de calories 52
Acides gras saturés (g) 4
% de calories 11
Glucides (g) 23
Amidon (g) 19
Fibres (g) 5
Protéines (g) 14
Sodium (mg) 95
Bonne source de cuivre, fer, zinc, magnésium, phosphore, acide folique.

RECETTE DIETETIQUE

  1. Faites tremper les pois chiches durant une nuit puis égouttez les. Recouvrez les d'eau et portez les à ébullition puis laissez mijoter à feu doux durant 1h30 environ jusqu'à ce que les pois chiches soient bien cuits.

  2. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sans graisse à feu doux durant 4 min. puis ajoutez les graines de coriandre. Attendez 1 min. et retirez les graines puis broyez les.

  3. Egouttez les pois chiches et réservez l'eau de cuisson. Mixez les pois chiches, les graines de sésame et de coriandre hachées, l'ail, le jus de citron et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive jusqu'à réduction en purée en ajoutant un peu d'eau.

  4. Déposez la purée obtenue dans une casserole et incorporez le fromage frais. Ajoutez du jus de citron supplémentaire si désiré.

  5. Avant de servir, étalez les hoummos sur une assiette puis arrosez les avec le reste d'huile d'olive. Saupoudrez de paprika et de coriandre.

VARIANTE RECETTE :

 -

LIEN SANTE

Cette recette peut avoir des effets bénéfiques sur les problèmes de santé suivants :

 

guide diététique


 






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info Tout régime alimentaire doit au préalable faire l'objet d'une consultation auprès d'un professionnel de la santé.

 
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